用料:鸡胸肉200克、扁豆200克、芽菜100克、葱适量、姜适量、白胡椒粉少许、料酒1茶匙、油适量、生抽适量、蚝油1个半茶匙、盐适量、香油适量。
做法:
1. 鸡肉洗净去掉筋膜,切成片。放入白胡椒粉、生抽和料酒先抓匀,再倒入少许色拉油拌匀,腌15分钟
2. 扁豆择去两端,洗净沥干,掰成段儿
3. 芽菜冲净攥干,切碎(如果是买来的袋装碎米芽菜的话直接用就可以了)。切好葱姜
4. 锅入油,4成热时倒入鸡片,炒至颜色变白后盛出
5. 重起锅倒油,爆香葱姜后倒入扁豆,一直炒至扁豆表皮起皱,几乎全熟(这步用时比较长,其间可淋入少许水,并盖上盖子焖一下)
6. 倒入炒好的鸡肉和芽菜,翻炒几下后调入生抽和蚝油,炒匀
7. 最后调入香油和少许盐,炒匀即可
小贴士:
1. 鸡肉的口感滑嫩有三点:腌鸡肉时要用手抓匀,相当于给鸡肉做按摩;腌鸡肉最后倒入少许食用油;炒的时候油温不要太高。
2. 扁豆一定要充分炒熟,不然会有毒。
3. 生抽、蚝油和芽菜都已经很咸,所以要注意盐的用量。
功效:扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增减食欲,消暑清口。
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