紫薯为什么会是紫色的

紫色是紫薯中存在花青素,是自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素,属类黄酮化合物。

也是植物花瓣中的主要呈色物质,花青素存在于植物细胞的液泡中,可由叶绿素转化而来。