当面和水搅拌成为雪花片后,要用力捣揣,反复揉搓,揉到面团十分光滑不粘手为止。
面团调制好后,一定要放在案板上,盖上干净湿布,静置一些时间,即“饧面”。
饧面时间一般为10-15分钟,有的可达半小时。
面团要成形时,双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。
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