选择琵琶虾时,一定要注意新鲜度,鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽,手按之则坚实有弹性,将死或已死的虾蛄色泽灰黄,无光泽。
虾蛄的食用品质一般以深水区生产的较好。
虾蛄尤其是深水类虾蛄,离水后不久即死亡,极难活养且肉质多水分而较易退鲜(故在潮汕地区民间多以盐将鲜活虾蛄腌渍,生吃或腌后蒸熟吃。
)因此,虾蛄一般以鲜活为上品,而死的则以身挺结实、无异味的为好。
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