面包怎么发面又松又软

水份的控制

注意面包团不要因为在做的过程中觉得太湿粘再加入干粉，这样对于面团的品质影响是非常的大的，但是可以在前期的时候，倒入少量的水，这样就不会使得面团太干，因为太干的话，就是不容易混合均匀了，要根据面粉的筋性来调节。

面团温度的控制

面团在搅拌的时候，温度也会越来越高，这样就会使得酵母提前发酵，导致湿粘，会影响到面团品质，所以在夏季搅拌的时候要用冰水，但是要注意冰水是不能直接接触酵母粉的，否则就是会减弱酵母的发酵能力，如果是在冬季的话，就是要用温水进行搅拌了，如果是手工和面的话，就可以适量的用一些温水的。