高压锅压生蚝的做法

材料：5斤新鲜生蚝，一块生姜，四五根葱，五六瓣大蒜，适量料酒和胡椒粉。

做法

1. 将生蚝放在流水下冲洗干净，洗去泥沙污垢及海底藻类。

2. 先准备好料汁，把小米辣椒切圈，半根大蒜和一两片生姜切成末，一根小葱切末放在一起。

3. 锅内烧适量油，油热后倒在料汁上，再加入少许生抽、香醋、几滴香油，一点白糖，搅拌均匀。不喜欢吃辣的话可以不放小米辣椒圈。喜欢芥末口味的话，也可以最后加入芥末搅匀。

4. 然后煤气、高压锅出场，放入不锈钢的箅子或者蒸笼，把生蚝铺上去，个大的放在下边，小个的摞在上边。

5. 然后撒上切好的葱丝和姜丝，还可以加入适量的洋葱丝，盖上锅盖。倒入一罐啤酒，没有酒的话，可以用料酒加水混合后，淋上生蚝倒进锅里。

6. 开大火，等到高压锅冒大气时，有“磁磁”的声音，就开始计时，30秒钟就可以关火。也有人喜欢更嫩的口感，可以在冒大气时就关火。但要记住一点，冒大气后的时间不能超过一分钟，不然生蚝肉会过分收缩，口感变老。

7. 关火后将锅放在水龙头下，用凉水冲洗降压，等气排完后再开盖，所以只能用煤气高压锅来做生蚝，不能用电压力锅来做。

8. 然后蘸取调好的料汁，就可以享受鲜嫩可口的美味了。