没熟透的青皮小南瓜能吃吗？

可以适量的食用。

若是成熟并新鲜的青皮小南瓜，在没熟透的情况下也是可以食用的，因为青皮小南瓜本身并没有毒性，食用并不会对人体造成很大的影响，只是口感上带有些许的脆，不似熟南瓜那么软糯，但是需要注意的是不宜过多的食用，以免对肠胃健康产生影响，出现腹泻、腹痛等不适症状，一般建议没熟的青皮小南瓜食用量不宜超过50g。