黑豆用水泡后掉色还有营养吗？

还有营养的。

黑豆用水泡后掉色只是损失一些天然色素，黑豆中还含有其他营养成分，丰富的蛋白质、维生素、矿物质等，黑豆中还含有一些微量元素，如锌、铜、镁、硒等，这些微量元素可以有效的防止身体的衰老，增加身体的机能。