酵母和泡打粉哪一个更好

两者各有各的好处，区别如下：

1.成分方面

酵母属于生物膨松剂，其更加健康营养；泡打粉属于化学膨松剂，过多食用不利于健康。

2.用途方面

酵母常用于烘焙面包、酿酒、做馒头等；泡打粉更适合烘烤蛋糕、饼干。

3.发酵受环境影响程度不同

酵母发酵对温度湿度环境要求很严格，温度太低会使面团发酵不起来，温度太高则会使酵母菌失活，最合适的发酵温度在28-32度左右。而泡打粉受环境影响较小。

4.价格方面

酵母的价格较高，泡打粉的价格较便宜。

5.发酵速度

酵母的发酵速度较慢；泡打粉发酵速度较快，且制作出来的糕点更加蓬松可口。