茄子里面发棕色能吃吗？

不能吃。

正常情况下，鲜嫩的茄子里面是白色的茄肉，如果切开后发现是偏棕色的，有两种可能：一是茄子存放不当变质了，导致茄肉变成棕色，这种情况下的茄子食用后可能危害健康，是不能继续吃的；二是茄子采摘时间过晚，颜色出现中间部分发棕色，这种情况出现的茄子棕色，继续食用虽然没有健康危害，但口感带有苦涩味，也不建议吃。