蒸包子发面和面这一步也是非常重要的,一般500克面粉加入5克酵母(也可加入3克泡打粉,泡打粉可使醒面时间缩短,让包子更加蓬松),白糖40克。
和面要用30-35℃的温水和面。
(水和面粉的比例1:2),水不能太多,否则面团不容易发酵。
还要注意,和面的时候,加水要慢慢加入,要边搅拌边加水,直至面粉成雪花絮状时,再揉成“三光”(手光,面光,盆光)。
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