切开的苹果为什么会变色

苹果切开后发生变色的现象称为酶促褐变。

苹果果肉里含有单宁、色素等酚类物质，在苹果削皮后，这些物质会在多酚氧化酶的作用下，跟空气中的氧气化合，生成有颜色的醌类物质，从而导致苹果在切开后变色。这种情况不仅仅是削了皮的苹果会出现，也常见于切开的水果和蔬菜中，如梨、桃、香蕉、茄子等。

小贴士

削好的水果如果来不及吃，可以浸泡在冷开水、糖水或淡盐水中,可以延缓苹果氧化的时间，但浸泡太久会影响苹果的营养。