蒸包子要一直用大火吗？

不是的。

蒸包子时对于火候的把握是很重要的，一般需要先使用大火将水烧开，然后再转小火慢蒸，这样蒸出来的包子才会香软可口，要是一直使用大火，那么是很容易导致包子变糊的，所以蒸包子并不是要一直使用大火。