牛蒡根发红还能吃吗？

不建议吃。

一般牛蒡根是不会出现发红的现象的，要是出现了发红的现象，那么则有可能是变质导致的，滋生了其他食物，一般是不建议再食用的，因此牛蒡根发红之后不建议再食用。