口感不一样。
如果发糕面糊的水量适中,那么只需进行一次发酵就能让面糊发酵到两倍大,做出的发糕口感会非常蓬松,但若是水量多了些,要进行二次发酵才能达到蓬松的口感,若只进行一次发酵的话,口感偏软绵,另外二次发酵如果过头,容易膨胀过大,导致发糕蒸好后回缩的厉害。
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