发糕蒸出来发酸了还能吃吗？

能吃。

刚蒸出来的发糕如果带有酸味，只是发酵过头引起的，并不会滋生对人体有害的物质，是酵母菌在呼吸下产生的酒精和酯类挥发酸现象，可以放心食用的，但如果是放久了变质出现的酸味，则不可以食用，否则对健康不利。