腌制过程中的糖醋蒜
糖醋蒜主要是由醋、糖和盐腌制而成,在腌制的过程中,醋酸与糖发生反应,其中的糖分分解,有二氧化碳流出,就会出现冒泡的现象,属于一个正常的发酵过程,并不是坏了。
在这个过程中,要减少打开坛子去查看,同时避免触碰到水,容易导致糖醋蒜发坏,密封保存一段时间过后,待二氧化碳流出完毕,冒泡现象自然会消失。
腌制好的糖醋蒜
但要是已经腌制好的糖醋蒜,出现冒泡的情况,可能是由于保存不当,在温度较高或浸泡时间过长时,内部也会开始再次发酵,要是有腐烂变质的情况,则说明已经坏了。
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