1.在和面的时候要按照合适的比例来加入酵母以及食用碱,使得面团充分中和发酵,这样做出来的红糖发糕口感就会更好。
2.尽量食用透气性好的竹蒸笼来蒸发糕,这样就不会有锅盖顶聚集水蒸气的情况,从而可以避免出现红糖发糕又湿又软的原因。
3.如果蒸好的红糖发糕又湿又黏的话,可以将发糕再放入锅中蒸一会,使其中的水分稍微蒸发掉一部分再拿出来,这样发糕就会变得松软有弹性了。
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