木瓜奶昔吃起来有苦味的原因是因为木瓜中含有一种蛋白水解酶,在吃木瓜奶昔的时候这种蛋白水解酶会分解我们口腔中的蛋白质,所以吃木瓜奶昔时就会觉得有发苦的情况。
另外木瓜奶昔做完没有立马食用的话,木瓜中的蛋白水解酶会水解牛奶中的蛋白质成分,使得木瓜奶昔中生成带苦味的肽类物质,这样也会导致木瓜奶昔变苦。
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