发绿更好一些。
一般来说,绿豆汤无论发红还是发绿,其中的营养物质,并没有太大差别,都可以食用,只绿豆汤中的多酚化合物清除对人体细胞有害的自由基,抗氧化的效果更强一些。
而绿豆汤发红,说明其中的酚类物质被氧化流失,而发绿的绿豆汤基本没有,因此食用发绿的绿豆汤,效果会更好一些。
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