不能吃。
银耳一旦变质之后,就会滋生大量的细菌以及其他微生物,人体食用之后容易加重其胃肠道负担,从而可能会导致人体发生腹痛、腹泻以及便溏等不适症状的发生,对人体的健康造成伤害,严重时还可能会对人体的生命造成威胁,所以变质的银耳是不建议再进行食用的。
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