二次醒发不到位

花卷揉好做型后，必须醒，醒到位，醒发时间是不固定的，看醒发环境的温度，温度高醒发时间短，温度低醒发时间长，温度太低就醒不起来了，需要加温助醒，把蒸锅里的水加温，加温到不烫手为宜，把花卷摆上蒸笼盖好，很快就醒起来了，醒到满意为止，通常醒到比揉出的花卷大许多，甚至一倍，蒸出的面食那才暄软有型。