干鸡头米怎么进行挑选

看色泽

干鸡头米表面有棕红色内种皮，一端黄白色，约占全体的1/3，有凹点状的种脐痕，除去内种皮显白色，色泽淡白，种皮呈淡红色的质佳，如果色泽较暗，种皮颜色为褐红色，可能质量稍差。

用口咬

干鸡头米质地较硬，断面呈白色，带粉性，用牙齿咬芡实，松脆易碎的比较干燥，略带韧性的比较潮湿，尽量选择干燥的鸡头米，以防发生霉变，表面没有虫蛀、大小均匀、粉性足、杂质少、较干燥的干鸡头米质量较好。

闻气味

选购干鸡头米时，可用鼻子闻闻气味，干鸡头米味淡，闻起来无异味，或有淡淡的中药清香，如有刺激性气味，很有可能是经过熏硫加工，不建议购买。