看质地
一般情况下茄子表皮质地皱巴、粘手、无光泽且分量较轻,茄肉软烂,都是不好的,而好的茄子一般皮光亮、完好、水分重,手感也较重,茄肉软硬适中。
看颜色
质量好的茄子茄肉颜色白或淡黄色或浅绿色,若是切开茄子,颜色发黑、发红等异样的多半是坏了。
看味道
茄肉做得好可有肉味,吃起来鲜香软甜,但若是察觉味道发苦、发涩,不是坏了,就是含有较高的茄碱成分,食用过多可导致食物中毒,对人体的健康造成威胁。
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