茄子去皮之后之所以会变黑,主要是因为茄子中含有一定叫酚氧化酶的物质,这种物质在空气中比较容易与氧气发生反应,从而导致分氧化酶变褐色,时间越长茄子的颜色就会越深,这就导致了茄子变黑。
一般茄子正常氧化变黑,那么是可以进行食用的,并不会对人体的健康造成伤害,只是会在口感、营养价值上面有点差异。
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