寿司变硬能蒸一下吗？

可以。

一般要是寿司变硬了，没有回软迹象的情况下是可以进行加热的，加热的时候可以选择用蒸的方法，只需要将寿司放进蒸锅中，加热2-3分钟左右就可以了，避免加热的时间过长影响寿司的口感。