也是正常现象。
糖蒜产生色素的转变过程先是产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,而其中的蓝色、绿色色素性质并不稳定,只要存放腌大蒜的温度略高就容易分解,而且见光也会加速它的分解,因此将腌大蒜放在温度高且有阳光的地方储藏,就会让大蒜又逐渐变成黄色。
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