能吃。
糖蒜发绿是大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素,它们叠加在一起就呈现出蓝黄色变的绿色正常现象,可以放心食用,而且色素的改变还提升了大蒜中含硫量的高度,越是绿的大蒜,这种成分越高,同时变绿的大蒜风味独特,不仅营养还好吃,经常食用可起到杀菌、助消化、提高抵抗力的作用。
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