酱油和生抽哪一个更鲜

看成分表中的氨基酸态氮含量决定。

酱油和生抽都是酱油类调味品，不同的商家酿造出来的酱油和生抽其成分有些许差异，而评判一瓶酱油鲜味等级的指标主要是看氨基酸态氮含量，可分为特级、一级、二级、三级四个等级，其氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml，也就是酱油或生抽的氨基酸态氮指标越高，就说明氨基酸含量越高，原料越纯正，品质也越好，鲜味越足。