桂圆上长白色的东西是什么

视情况而定。

1. 保鲜剂：新鲜的桂圆水分含量较大，很容易腐烂，一般在摘下来之后需要在其表面喷洒一层保鲜剂，当保鲜剂的水分蒸发之后就会在外面一层白色的粉末状物质。

2. 变质：当桂圆保存不当或保存时间过长被细菌、霉菌等微生物感染后，这些微生物就在桂圆上生长繁殖，从而使桂圆外面长出白色的物质，此时桂圆已经腐烂变质了。