火锅高汤怎么熬白

1. 使用大棒骨：在熬高汤的时候建议最好使用大棒骨，因为种种骨头中的脂肪含量较高，当脂肪受热之后更容易被乳化成细小颗粒，这样也更容易熬出奶白色。

2. 加足量的水：在熬高汤的时候一定要一次性加入足量的水，避免在熬制的过程中中途加水，否则温度骤降的话就会使蛋白质、脂肪收缩，影响骨头中的物质溶出，熬出来的高汤就不是很白了。

3. 加入热水：在加水的时候建议加热水而不是冷水，因为冷水会降低水的温度，同样也会让蛋白质和脂肪凝固起来，从而影响汤的颜色和味道。