鱼香茄子煲的做法
1.茄子切成7厘米长、2厘米见方的长条
2.猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝
3.锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊
4.茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分
5.炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
6.加入腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒
7.把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤
8.大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油
9.盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5分钟,撒葱花趁热上桌即可食用
鱼香茄子的做法
用料
主料 茄子(紫皮,长)1个
调料 酱油10毫升,葱1段,姜1块,蒜2瓣,料酒5毫升,米醋20毫升,水淀粉20毫升,泡红椒4个,白糖10克,植物油少许
鱼香茄子的做法
1.茄子洗净,切成滚刀块,泡椒、葱、姜蒜分别切碎。将酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉混合成调味汁
2.锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸
3.不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出
4.锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味
5.倒入已炒过的茄子,翻炒几下
6.倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠
7.撒入葱花即可出锅
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