秋水仙碱。
黄花菜又名金针菜,是百合科萱草属多年生宿根草本植物,其性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,但刚采摘的黄花菜里含有秋水仙碱,它进入人体后被氧化成二秋水仙碱,这是一种毒性很大的物质,能强烈刺激肠胃和呼吸系统。
不过秋水仙碱易溶于水且不耐热,将新鲜的黄花菜摘取花心后,洗干净,然后焯水一遍,放入凉水中浸泡1小时左右即可去除大部分有毒的秋水仙碱毒素,之后便可放心烹饪食用。
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