莲子为什么要磨皮

去除异味以及方便煮熟。

1. 去除异味：莲子是在水里长大的，难免会带有一定的腥味，而将其经过磨皮处理之后则能去除其中所含的异味以及颜色，煮熟之后不仅看起来更好看，而且口感也会更好一些。

2. 方便煮熟：成熟莲子的表面有一层角质层，且随着放置时间的延长而慢慢增厚，当角质层过厚时水分就很难进入到莲子的内部，而将其经过磨皮处理之后，会更易于水分进入到莲子的内部，莲子也会更容易地被煮熟。