视情况而定。
如果蚕豆非常新鲜、果肉足够嫩的话,那么是可以不用去皮的,这样炒出来的蚕豆营养价值也会更高一些。
但是如果蚕豆已经比较老了的话,比如蚕豆大的一头那边已经起了很粗的黑线的时候,那么就证明这个蚕豆已经比较老了,此时建议最好是去掉皮之后再炒,以免对肠胃造成较大的负担,不利于身体健康。
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