受到了氧化。
绿豆中含有较多的多酚类物质,在煮制的过程中很容易受到氧化而形成深色的醌类物质,因此就会使绿豆水从绿色变成红色。
如果不想要绿豆水变成红色的话,那么在煮绿豆水的时候可以用蒸馏水、纯净水来煮,避免用矿泉水、自来水,而且在煮的时候也要盖上锅盖,减少绿豆水与氧气的接触,这样能够避免发生氧化反应。
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