黄鳝的营养价值比泥鳅更高一点。
主要区别在于蛋白质含量不同,黄鳝的蛋白质含量比泥鳅更高一些,而且鳝鱼还富有卵磷脂,卵磷脂是构成人体细胞膜的主要成分,还可以给脑细胞提供营养,鳝鱼还含有可以调节血糖的鳝鱼素,适合糖尿病人食用,黄鳝还富含维生素A,能增进视力,改善眼干眼涩等症状。
泥鳅所含蛋白质含量虽然没有黄鳝高,但是脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,因为含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,对维护心血管健康有很好的促进作用。
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