煮绿豆汤是大火还是小火

煮绿豆汤的时候一般是先用大火煮，用大火煮开之后转小火继续进行熬煮。

绿豆是干燥的豆类食物，因此质地会比较坚硬，全程用大火熬煮绿豆的话速度快，但不会将绿豆给煮透，而且因为是大火煮，还要经常加水，反而会影响绿豆汤口感。而大火煮开之后转小火煮，煮制的速度虽然慢，但可以将绿豆慢慢熬煮透，最大限度让绿豆出沙，可以将绿豆汤熬煮的口感绵软。