藏红花泡水不变色是假的吗？

大概率可能是假的。

正常的藏红花遇水后都会有有效成分释放，这样就会使得水被染色，同时藏红花本身的颜色也会随着泡的时间慢慢褪去。如果藏红花在泡了很久之后，其颜色仍然没有发生任何变化的话，则说明这个藏红花大概率是假的。像这种假的藏红花要立即停止食用，否则其可能会对身体造成伤害。