八爪鱼硬是不是炖时间长了

可能是。

八爪鱼稍不注意就容易煮老煮硬，吃起来很费力，非常影响口感，但除此之外，煮八爪鱼为了获得脆嫩的口感，在煮好以后还需过一遍凉水，八爪鱼的肉在经过热胀冷缩后会变得十分Q弹爽嫩，之后锅中放入辣椒、生姜、大蒜等调味料回锅拌匀入味即可食用，若有条件的可以捞入冰水，这样口感会更好。