没变质就可以吃。
土豆切丝后发黑是因为没有了外皮的保护,土豆内部在空气中暴露过久出现了氧化反应,土豆中的淀粉遇到空气产生氧化变成黑色,这样的土豆还是可以食用的,只是菜品卖相一般,但不影响正常食用,正常情况下淀粉会在空气中变成红色或黑色,只要没变质的话,吃了是不会对人体健康造成伤害的。
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