西洋参泡了水后参片还可以吃吗？

可以吃。

西洋参中含有西洋参皂甙、挥发油、蛋白质、氨基酸、多糖、核酸、肽类、维生素和微量元素等多种成分，所以是一种药食同源的药材，在其泡水后，可以剩余的参片一同吃掉。

其次西洋参通过配泡水的方式，并不能将西洋参中的有效成分充分溶出，仍然会有部分成分残留在参片中，将其食用掉可以使西洋参的作用最大化的发挥，所达到的效果会更好一些。