腊肉的腌制方法和窍门

腊肉指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，由于地域差异南北方制作腊肉的方式不一样，以南方腊肉制作方法举例，具体如下：

材料：猪肉、花椒、食盐、大盆、高度白酒。

步骤：

1. 首先需要将腊肉准备好。

2. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条。

3. 然后把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。

4. 再将猪肉用花椒、盐、高度白酒揉搓均匀。

5. 一定要确保猪肉全部涂抹上食盐以及白酒，确保入味。

6. 之后将猪肉放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。

7. 冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出.

8. 取出后用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干。

9. 之后放人熏柜内，熏约一个月左右，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时。

10. 最后将腊肉拿下来，挂于通风出保存即可。

小贴士

腊肉腌制好之后是不需要清洗的，否则会导致腊肉容易变质。