视情况而定。
1. 如果丝瓜是在炒之后发黑的话,是因为丝瓜中含有较多的多酚类物质,在空气中很容易被氧化成深色的醌类物质而出现发黑的情况,这种情况下的丝瓜中产生的物质并不含有毒性,食用之后也不会对人体健康产生伤害,不介意颜色不好看的话是可以继续吃的。
2. 如果丝瓜是在炒制之前就变黑了的话,那么一般是因为滋生了细菌等微生物所导致的,这种丝瓜中含有较多的毒性物质,食用之后会对人体健康产生一定的影响,是不能吃的。
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