新鲜猪肉。
因为腊肉在制作过程中会经过高温加热、风干、烟熏等制作过程,营养物质会发生较多的改变,比如部分蛋白质对加热中流失,同时脂肪和维生素等营养物质会发生氧化,所以新鲜猪肉制作成腊肉后,营养成分会发生较多的流失,那相对来说,食用新鲜猪肉会更加营养健康。
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