肥瘦相间的肉。
腌制腊肉选肉是非常关键的,一般用肥肉相间的肉最好,因为全是瘦肉的话,那在烟熏过程中,瘦肉会受热变紧,如果没有油脂的浸润,那做出来的腊肉就会感觉又柴又咸,而如果全是肥肉的话,那熏制腊肉的时候,肥肉部分在熏制过程中会液化成油脂,进而导致腊肉体积缩小的过多,同时熏好的腊肉吃起来也是感觉十分腻的。
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