苹果干和苹果的营养价值一样吗？

大致相同。

苹果干是新鲜苹果的干制品，从营养的角度来说，苹果干中主要流失的成分是水分，其次是维生素和一些微量元素，其余的营养成分基本上是差不多的，要想制作成苹果干，就要将苹果切片后脱水处理，维生素和一些微量元素性质不太温度，较易流失，若需要补充苹果中的维生素的话，更推荐食用新鲜苹果。