生蚝煮的水为什么蓝色

品质原因。

生蚝煮的水会变色，是由于生蚝的肉和本身的壳带有蓝灰色汁液，所以在煮出来后就会呈蓝色，而根据相关记着报道，这种蓝色生蚝可能是由于水质污染导致的，吃起来会比较涩，没有正常生蚝那么甜，因此变色生蚝最好不要食用，建议尽量挑选肉色透明雪白，含水分量丰富的生蚝，品质更好一些。