茼蒿为什么是苦的

含有一定的草酸。

茼蒿是菊科茼蒿属一年生或二年生草本植物，其中含有一定的草酸等生物碱成分，如果直接吃的话口感就会比较苦。

但是草酸是可以溶于水的，而且不耐高温，所以一般在烹饪茼蒿的时候，都需要将其先经过焯水处理，以此来去除茼蒿中大部分的草酸，这样制作出来的茼蒿吃起来口感就不会那么苦了。