建议腌制。
牛肉属于肉类,其中含有一定的血水,直接炒的话会有一定的腥味,而且炒的时间过长的话,还会使得牛肉的质地变老,吃起来会有嚼不动的情况。
所以一般在炒牛肉之前建议最好是用料酒、生姜、淀粉等调味料将其腌制一会儿,这样可以不仅起到去腥提味的作用,而且经过腌制之后,也能使牛肉炒出来的质地更嫩。
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